Conseils
Bulots : la cuisson au court-bouillon, sans les rendre caoutchouteux
Publié le mercredi 23 septembre 2026 · Midi Coquillages
Un bulot trop cuit devient dur comme une gomme. Départ à froid, frémissement doux et refroidissement dans le bouillon : la méthode pour des bulots tendres.
Le bulot est l'un des incontournables du plateau de fruits de mer. Il se prépare très simplement, mais il ne pardonne pas l'excès : une cuisson trop forte ou trop longue le rend caoutchouteux.
Bulots vivants ou déjà cuits
Si vous achetez des bulots déjà cuits, ils se servent froids, tels quels. Gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement, selon la date indiquée.
S'ils sont vivants, rincez-les plusieurs fois à l'eau froide pour retirer le sable et le mucus avant la cuisson.
La cuisson au court-bouillon
Mettez les bulots dans une casserole d'eau froide bien salée, avec un bouquet garni (thym, laurier) et quelques grains de poivre. Portez doucement à frémissement.
Laissez-les ensuite frémir sans bouillir fort, une quinzaine de minutes pour des bulots moyens : c'est le repère le plus courant. Un bouillon trop vif durcit la chair.
Coupez le feu et laissez-les refroidir dans leur bouillon : ils restent tendres et prennent le goût des aromates.
Les servir
Les bulots se servent froids, avec une mayonnaise, et se sortent de la coquille avec une petite pique. Ils ont toute leur place sur un plateau de fruits de mer, à côté des huîtres, des crevettes et des bigorneaux.
Pour les bulots, les crustacés et les plateaux, adressez-vous au magasin de Mèze ou à nos marchés du samedi. Voir les crustacés.
Cuire des bulots au court-bouillon
- Rincer Rincez les bulots vivants plusieurs fois à l'eau froide pour retirer sable et mucus.
- Départ à froid Mettez-les dans une eau froide bien salée avec thym, laurier et poivre en grains.
- Frémir doucement Portez à frémissement puis laissez frémir sans bouillir fort, une quinzaine de minutes pour des bulots moyens.
- Refroidir dans le bouillon Coupez le feu et laissez les bulots refroidir dans leur bouillon avant de les égoutter.
Questions fréquentes
Pourquoi mes bulots sont-ils durs ?
Le plus souvent, parce qu'ils ont trop cuit ou bouilli trop fort. Départ à froid, frémissement doux et refroidissement dans le bouillon les gardent tendres.
Comment servir les bulots ?
Froids, avec une mayonnaise, sortis de la coquille avec une petite pique. Ils accompagnent traditionnellement le plateau de fruits de mer.