Questions fréquentes

Une huître exondée est une huître que l'on sort périodiquement de l'eau pour reproduire un cycle d'émersion. L'étang de Thau n'ayant pas de marée naturelle, Midi Coquillages recrée cette alternance entre l'eau et l'air.

Elle raffermit la chair et renforce la coquille. Les exondées de la maison, vendues sous le nom Midi Ostrea, ont une chair plus charnue, plus fine en bouche, croquante, avec un léger goût de noisette. En savoir plus.

Midi Ostrea est le nom de l'huître exondée de Midi Coquillages, élevée sur l'étang de Thau et sortie de l'eau à intervalles réguliers. Les autres huîtres de la maison ne portent pas ce nom.

Ce sont des huîtres creuses élevées un an et demi à deux ans sur les tables du Mourre Blanc, travaillées à la main et vendues par la famille qui les élève, au magasin de Mèze et sur les marchés. Voir les huîtres.

Chez Midi Coquillages, une huître met un an et demi à deux ans à atteindre sa taille de vente. Elle grandit dans l'eau de l'étang de Thau, sur l'une des vingt tables que la famille exploite au Mourre Blanc.

Le calibre indique le poids d'une huître creuse : plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse. Le n°3, entre 66 et 85 g, est le plus courant ; le n°5 est le plus petit, le n°0 le plus gros. Notre guide des calibres détaille chaque taille.

Le naissain désigne les très jeunes huîtres, de quelques millimètres. Chez Midi Coquillages, il est fixé sur des cordes suspendues aux tables d'élevage, puis grandit dans la lagune jusqu'à la taille de vente.

Une bourriche est un panier, souvent en bois, dans lequel les huîtres sont vendues vivantes. Il les garde à plat et au frais. Il ne doit pas être plongé dans l'eau.

L'agrément sanitaire est le numéro qui identifie l'établissement autorisé à expédier ou vendre des coquillages vivants. Les coquillages remis au magasin de Mèze portent l'agrément FR 34.157.658 EU ; celui de la production de Midi Coquillages est FR 34.157.586 EU.

Par téléphone, auprès du point de vente où vous retirerez votre commande. Le site présente les produits et leurs prix ; chaque point de vente prend les commandes à son propre numéro, indiqué sur sa page.

Au magasin de Mèze, tous les jours, ou le samedi sur l'un des trois marchés de Midi Coquillages : le Val Saint-André et le Jas de Bouffan à Aix-en-Provence, et Châteauneuf-les-Martigues. Voir les points de vente.

Pendant les heures d'ouverture du magasin, tous les jours de 8 h à 20 h. En commandant par téléphone, dites quand vous passez : votre commande vous attend au comptoir.

Par SMS ou par téléphone, au numéro du marché : 06 03 28 56 06 pour les deux marchés d'Aix-en-Provence, 06 13 63 58 61 pour Châteauneuf-les-Martigues. Votre commande est préparée à Mèze et vous est remise au stand, pendant les heures du marché.

Oui. Les 23, 24 et 31 décembre, Midi Coquillages est présente sur ses trois marchés de 8 h à 18 h, quel que soit le jour de la semaine. Ces dates se commandent comme un samedi, par SMS ou par téléphone au numéro du marché.

Non. Midi Coquillages tient son stand à Châteauneuf-les-Martigues de septembre à juin, le samedi de 8 h à 14 h. En juillet et en août, le magasin de Mèze et les deux marchés d'Aix-en-Provence restent ouverts.

Des huîtres vivantes se conservent quelques jours entre 5 et 15 °C, à plat, sans être plongées dans l'eau. La date à respecter figure sur l'étiquette sanitaire qui accompagne la bourriche. Une fois ouvertes, elles se mangent dans l'heure.

Notre guide de conservation détaille chaque coquillage.

Une huître vivante est fermée, ou se referme quand on tapote sa coquille. Une huître qui reste ouverte, ou qui sent mauvais à l'ouverture, ne se mange pas.

Non. Les coquillages vivants ne se congèlent pas crus dans leur coquille. Des moules cuites, décortiquées, peuvent en revanche se congeler.

Cela dépend du produit. Les produits périssables — huîtres, moules, coquillages, crustacés, traiteur et plateaux — n'ouvrent pas droit à rétractation (article L221-28 du Code de la consommation). Les produits non périssables — conserverie, biscuiterie, vins, huile d'olive — ouvrent droit à rétractation pendant 14 jours, même retirés en magasin ou sur un marché.

La rétractation se fait en ligne, depuis le formulaire de rétractation.

Signalez-le dans les 24 heures qui suivent le retrait, avec des photos du produit et de son étiquette. Midi Coquillages vous propose alors un remplacement ou un remboursement. Signaler un problème.

Seules les personnes majeures. La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans : une confirmation d'âge est demandée avant l'accès aux vins sur ce site, et une pièce d'identité peut vous être demandée au retrait.