jeudi 15 octobre 2026
La brasucade de moules, la recette du Languedoc
Des moules grillées sur un feu de sarments, arrosées d'une sauce à l'huile d'olive : la brasucade est la grillade des beaux jours en Languedoc.
Conseils du producteur d'huîtres
Des réponses pratiques aux questions qu'on pose à Midi Coquillages au magasin de Mèze et sur les marchés : ouvrir, choisir et conserver les huîtres et les coquillages.
jeudi 15 octobre 2026
Midi Ostrea : comment déguster notre huître exondée
Chair ferme, croquante, légère note de noisette : la Midi Ostrea se mérite. Comment la servir pour en profiter pleinement.
jeudi 15 octobre 2026
Huître creuse ou huître plate : comment les distinguer et laquelle choisir
Deux espèces, deux formes, deux goûts. Ce qui distingue l'huître creuse de l'huître plate, et comment choisir.
jeudi 15 octobre 2026
Des huîtres de l'étang de Thau près de Marseille, le samedi
Pas besoin d'aller jusqu'à l'étang de Thau : le samedi, Midi Coquillages apporte ses huîtres sur trois marchés autour de Marseille.
jeudi 15 octobre 2026
Acheter des huîtres près de Montpellier et de Sète : direction Mèze
Entre Montpellier et Sète, sur la rive nord de l'étang de Thau, Mèze est le bon détour pour acheter des huîtres chez celui qui les élève.
jeudi 15 octobre 2026
Les zézettes de Sète, le biscuit au vin rosé du bassin de Thau
Une navette croquante au vin rosé, à tremper ou à grignoter : la zézette est le biscuit de Sète. Les nôtres viennent de la biscuiterie La Belle Époque.
jeudi 15 octobre 2026
La tielle sétoise : ce qu'il y a dedans et comment la servir
Pâte moelleuse, poulpe, sauce tomate relevée : la tielle est la spécialité de Sète. Celle que nous vendons vient de la Maison Dassé.
jeudi 15 octobre 2026
Des huîtres de l'étang de Thau à Châteauneuf-les-Martigues, le samedi matin
De septembre à juin, Midi Coquillages vend ses huîtres de l'étang de Thau le samedi matin au marché de Châteauneuf-les-Martigues, allée du Tholonet.
mardi 29 septembre 2026
Moule de Méditerranée ou moule espagnole : ce qui les distingue
Au magasin de Mèze, la moule change avec la saison : de Méditerranée quand c'est le moment, d'Espagne le reste de l'année. Voici ce qui les distingue.
mercredi 23 septembre 2026
Des huîtres de l'étang de Thau à Aix-en-Provence, le samedi
Chaque samedi, Midi Coquillages apporte ses huîtres de l'étang de Thau sur deux marchés d'Aix-en-Provence : le Val Saint-André et le Jas de Bouffan.
mercredi 23 septembre 2026
Peut-on manger des huîtres en été ? La règle des mois en « r »
Longtemps, on a mangé les huîtres seulement les mois en « r ». D'où vient la règle, ce que change l'été dans la coquille, et pourquoi on en trouve toute l'année.
mercredi 23 septembre 2026
Huîtres chaudes : la recette des huîtres gratinées
Pour ceux qui n'aiment pas les huîtres crues, ou pour changer : des huîtres gratinées, cuites quelques minutes seulement pour rester moelleuses.
mercredi 23 septembre 2026
Quel vin servir avec les huîtres et les fruits de mer
Un blanc sec, vif et peu boisé : c'est la règle avec les huîtres. Autour de l'étang de Thau, le Picpoul de Pinet est l'accord local par excellence.
mercredi 23 septembre 2026
Crevettes et crustacés cuits : les conserver et les servir
Crevettes, langoustines, tourteau : les crustacés cuits se gardent peu de temps, au froid. Les repères pour les conserver et les servir à leur meilleur.
mercredi 23 septembre 2026
Huîtres pour les fêtes : quand commander, combien prévoir
Noël et le Nouvel An sont les jours les plus chargés de l'année. Les dates, les quantités et la conservation, pour avoir vos huîtres sans attendre.
mercredi 23 septembre 2026
Où déguster des huîtres à Mèze, au bord de l'étang de Thau
Au magasin Midi Coquillages de Mèze, vous choisissez vos huîtres au comptoir et vous les emportez ; des tables sont à disposition si vous voulez les déguster tout de suite. Ouvert tous les jours.
mercredi 23 septembre 2026
Les huîtres de l'étang de Thau : comment elles sont élevées
Pas de marée, pas de parc découvert : sur l'étang de Thau, les huîtres grandissent suspendues sous des tables. Voici comment, et combien de temps il faut.
mercredi 23 septembre 2026
Moules : choisir, nettoyer et cuisiner
Des moules vivantes, nettoyées au dernier moment et cuites à feu vif juste le temps qu'elles s'ouvrent : la méthode simple pour des moules réussies.
mercredi 23 septembre 2026
Palourdes et coques : les faire dégorger et les cuisiner
Un coquillage qui craque sous la dent a gardé son sable. Le dégorgement règle le problème en une à deux heures : voici comment, puis deux façons de les servir.
mercredi 23 septembre 2026
Bulots : la cuisson au court-bouillon, sans les rendre caoutchouteux
Un bulot trop cuit devient dur comme une gomme. Départ à froid, frémissement doux et refroidissement dans le bouillon : la méthode pour des bulots tendres.
mercredi 23 septembre 2026
Midi Ostrea : notre huître exondée de l'étang de Thau
La Midi Ostrea, c'est notre huître : élevée par Midi Coquillages sur ses tables du Mourre Blanc, à Mèze, et sortie régulièrement de l'eau à la main. Ce que l'exondation change, et où la trouver.
mercredi 23 septembre 2026
Composer un plateau de fruits de mer : quantités, service, accompagnements
Huîtres, coquillages, crustacés : ce qu'on met sur un plateau, les quantités par personne, le service sur glace et les accompagnements, pour une table réussie.
vendredi 11 septembre 2026
Comment ouvrir une huître sans se blesser
Un couteau adapté, une main protégée et un geste de levier plutôt que de force : la méthode pas à pas pour ouvrir une huître sans se blesser.
vendredi 11 septembre 2026
Conserver ses coquillages entre l'achat et la dégustation
Entre 5 et 15 °C, à plat, jamais dans l'eau douce : ce qu'il faut savoir pour garder huîtres, moules et coquillages vivants jusqu'à la dégustation.
vendredi 11 septembre 2026
Comprendre les calibres d'huîtres et choisir selon l'occasion
N°2, n°3, n°5 : ce que le calibre dit du poids d'une huître, ce qu'il ne dit pas, et comment choisir la bonne taille pour l'apéritif, une entrée ou un plateau.