Composer un plateau de fruits de mer : quantités, service, accompagnements

Un plateau de fruits de mer se compose autour des huîtres, complétées par des coquillages et des crustacés. Chez Midi Coquillages, les plateaux sont composés au magasin de Mèze avec nos huîtres et des coquillages et crustacés sélectionnés, pour l'heure de votre retrait.

Si vous le composez vous-même, voici les repères pour qu'il soit généreux sans gaspiller.

Ce qu'on met sur un plateau

La base, ce sont les huîtres : un calibre n°3 convient à la plupart des plateaux. Ajoutez des coquillages crus (palourdes, praires selon l'arrivage) et des coquillages cuits comme les bulots ou les bigorneaux, puis des crustacés cuits : crevettes, langoustines, tourteau ou araignée selon la saison et le budget.

Variez les textures et les tailles plutôt que de multiplier les espèces : trois ou quatre familles suffisent. Quel calibre d'huître choisir.

Les quantités par personne

Pour un plateau servi en plat principal, les repères courants sont d'environ six à neuf huîtres par personne, complétées par une poignée de coquillages et une part de crustacés. En entrée, divisez par deux.

Pensez aux convives qui n'aiment pas les huîtres : un plateau varié permet à chacun de se servir selon ses goûts.

Le service

Dressez le plateau sur de la glace pilée, ou à défaut sur du gros sel, et sortez-le du réfrigérateur au dernier moment. Ouvrez les huîtres juste avant de servir. Ouvrir une huître sans se blesser.

Prévoyez des piques pour les bulots et les bigorneaux, des casse-pinces pour les crustacés, un rince-doigts et un plat pour les coquilles vides.

Les accompagnements

Les classiques : pain de seigle, beurre demi-sel, citron, vinaigre à l'échalote pour les huîtres, mayonnaise pour les bulots et les crustacés. Côté vin, un blanc sec et vif accompagne naturellement les fruits de mer ; le magasin de Mèze en propose une sélection.

Commander un plateau à Mèze

Midi Coquillages prépare des plateaux au magasin de Mèze, pour l'heure de votre retrait : ils se mangent le jour même. Commandez-les à l'avance par téléphone au magasin, surtout pour les fêtes. Voir la carte du magasin.

Questions fréquentes

Combien d'huîtres par personne sur un plateau de fruits de mer ?

En plat principal, environ six à neuf huîtres par personne, avec des coquillages et des crustacés. En entrée, divisez par deux.

Comment garder un plateau de fruits de mer au frais ?

Dressez-le sur de la glace pilée ou du gros sel et sortez-le du réfrigérateur au dernier moment ; ouvrez les huîtres juste avant de servir.

Peut-on commander un plateau de fruits de mer à Mèze ?

Oui, au magasin Midi Coquillages de Mèze, par téléphone et à l'avance : le plateau est préparé pour l'heure de votre retrait.