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Huîtres chaudes : la recette des huîtres gratinées
Publié le mercredi 23 septembre 2026 · Midi Coquillages
Pour ceux qui n'aiment pas les huîtres crues, ou pour changer : des huîtres gratinées, cuites quelques minutes seulement pour rester moelleuses.
L'huître se mange aussi chaude. Gratinée au four, elle séduit souvent ceux qui n'aiment pas la texture de l'huître crue. Le secret : une cuisson très courte.
Choisir des huîtres assez grosses
La chair réduit à la cuisson : choisissez un calibre n°1 ou n°2, qui garde du volume une fois cuit. Comprendre les calibres.
La recette
Ouvrez les huîtres, retirez la valve plate et videz une partie de leur eau. Calez-les sur un plat, sur un lit de gros sel pour qu'elles restent à plat.
Déposez sur chacune une noisette de beurre mélangé à de l'échalote hachée et du persil, puis un peu de chapelure. Passez-les sous le gril du four très chaud, deux à trois minutes, juste le temps de dorer. Servez aussitôt.
Préparer des huîtres gratinées
- Ouvrir Ouvrez les huîtres, retirez la valve plate et videz une partie de leur eau.
- Caler Posez-les sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
- Garnir Déposez un peu de beurre à l'échalote et au persil, puis une pincée de chapelure.
- Gratiner Passez sous le gril très chaud deux à trois minutes, juste le temps de dorer, et servez aussitôt.
Questions fréquentes
Quel calibre d'huître pour des huîtres chaudes ?
Un n°1 ou un n°2 : la chair réduit à la cuisson, un gros calibre garde du volume.
Combien de temps cuire des huîtres gratinées ?
Deux à trois minutes sous le gril très chaud, juste le temps de dorer : au-delà, la chair durcit.