Peut-on manger des huîtres en été ? La règle des mois en « r »

« On ne mange les huîtres que les mois en r » : la règle se transmet depuis des générations. Elle date pourtant d'une époque où l'on ne savait pas conserver les coquillages au froid pendant le transport.

D'où vient la règle

De septembre à avril, tous les mois ont un « r » dans leur nom. Avant la chaîne du froid, transporter des huîtres par forte chaleur était risqué : la règle servait de précaution. Aujourd'hui, les huîtres voyagent et se conservent au frais toute l'année, et la vente est encadrée par des contrôles sanitaires.

Ce que change l'été : les huîtres laiteuses

L'été est la période de reproduction de l'huître. Sa chair peut devenir laiteuse : plus blanche, plus crémeuse, au goût plus doux. Ce n'est pas un défaut sanitaire, c'est une question de goût : certains l'apprécient, d'autres préfèrent les huîtres d'hiver, plus iodées et plus fermes.

Des huîtres toute l'année à Mèze

Le magasin de Mèze est ouvert toute l'année, et nos huîtres de l'étang de Thau y sont vendues en toute saison. Si vous hésitez, demandez au comptoir comment elles se présentent cette semaine : ceux qui les élèvent le savent.

L'été, soyez encore plus attentif à la conservation : glacière pour le trajet, frais à l'arrivée, ouverture juste avant de servir. Conserver ses coquillages.

Questions fréquentes

Peut-on manger des huîtres en juillet et en août ?

Oui. La règle des mois en « r » date d'avant la chaîne du froid. L'été, les huîtres peuvent être laiteuses : c'est une question de goût, pas de sécurité.

Qu'est-ce qu'une huître laiteuse ?

Une huître en période de reproduction, dont la chair devient plus blanche et plus crémeuse, au goût plus doux.