La tielle sétoise : ce qu'il y a dedans et comment la servir

Sur le bassin de Thau, la tielle se trouve partout : chez les traiteurs, sur les marchés, à l'apéritif. C'est la spécialité de Sète, à quelques kilomètres de Mèze. Midi Coquillages ne la fabrique pas : celle que nous vendons vient de la Maison Dassé, à Sète.

Ce qu'est une tielle

Une tourte ronde, à la pâte à pain moelleuse, garnie de poulpe cuisiné dans une sauce tomate relevée. Le bord est souvent cranté, le dessus doré.

La recette est arrivée à Sète avec des familles de pêcheurs venues de Gaète, en Italie. Elle est devenue l'un des symboles de la ville.

Froide ou réchauffée

La tielle se mange froide, telle quelle, ou réchauffée quelques minutes au four. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Elle se garde au réfrigérateur. La date limite figure sur l'étiquette du fabricant.

À l'apéritif, en entrée ou en repas

Coupée en parts, elle accompagne l'apéritif avec des huîtres et des coquillages. Une portion entière, avec une salade verte, fait un repas léger.

Dans le même esprit, la Maison Dassé prépare aussi un chausson aux moules, vendu à la pièce. Pour composer une table de fruits de mer autour : composer un plateau de fruits de mer.

Où la trouver

La tielle de la Maison Dassé se trouve au magasin Midi Coquillages de Mèze, ouvert 7 jours sur 7 de 8 h à 20 h, et le samedi sur nos marchés. Elle est dans le rayon Traiteur de la boutique en ligne.

Questions fréquentes

Qu'y a-t-il dans une tielle sétoise ?

Une pâte à pain moelleuse et une garniture de poulpe cuisiné dans une sauce tomate relevée. Pour la liste exacte des ingrédients et des allergènes, référez-vous à l'étiquette du fabricant.

Comment réchauffer une tielle ?

Quelques minutes au four. Elle se mange aussi froide.

Midi Coquillages fabrique-t-elle ses tielles ?

Non. Les tielles et les chaussons aux moules viennent de la Maison Dassé, à Sète. Midi Coquillages est producteur d'huîtres.