Huîtres de Bouzigues, de Mèze ou de Thau : quelle différence ?

En bref : les huîtres dites « de Bouzigues », « de Mèze » ou « de Thau » viennent toutes de l'étang de Thau, la lagune de l'Hérault qui s'étend entre Sète, Bouzigues, Mèze et Marseillan. Le nom du village indique surtout où le producteur est installé. Chez Midi Coquillages, producteur d'huîtres et ostréiculteur à Mèze depuis 1978, nos huîtres sont élevées sur nos vingt tables du Mourre Blanc, à Mèze.

Une seule lagune, plusieurs villages ostréicoles

L'étang de Thau est une lagune d'eau salée, peu profonde, reliée à la Méditerranée par des canaux. Sur ses rives, plusieurs villages vivent de la conchyliculture : Bouzigues, Mèze, Marseillan, Sète. Les huîtres y sont élevées de la même façon, sur des tables plantées dans l'étang, où les cordes d'huîtres restent suspendues dans l'eau pendant toute leur croissance.

On parle souvent d'« huîtres de Bouzigues » parce que ce village est le plus connu des villages ostréicoles de l'étang. Mais une huître élevée à Mèze ou à Marseillan grandit dans la même eau.

Ce qui fait vraiment la différence : le producteur

D'une huître de Thau à l'autre, ce qui change, c'est le travail de celui qui l'élève : l'emplacement de ses tables, la durée d'élevage, le soin apporté, le calibre choisi. Chez nous, l'élevage dure un an et demi à deux ans selon l'huître, et tout se fait à la main, de la mise à l'eau à la récolte.

Notre huître signature, la Midi Ostrea, est une huître exondée : nous la sortons régulièrement de l'eau pour reproduire le rythme d'une marée que l'étang n'a pas. Sa chair est plus ferme et croquante, avec un léger goût de noisette.

Comment savoir d'où vient votre huître

Achetez-la à celui qui l'élève. Au magasin de Mèze, au bord de l'étang, et sur nos trois marchés du samedi à Aix-en-Provence (Val Saint-André), Aix-en-Provence (Jas de Bouffan) et Châteauneuf-les-Martigues, nos huîtres sont vendues par la famille qui les produit, sans intermédiaire.

Pour aller plus loin, notre article sur l'élevage des huîtres dans l'étang de Thau raconte une année de travail sur les tables.

Commander des huîtres de Thau

La carte de chaque point de vente, avec ses prix, est sur notre site. Commandez par téléphone au 04 67 43 87 45 ou sur notre boutique en ligne, et retirez votre commande au magasin de Mèze ou sur le marché de votre choix. Livraison à domicile par Chronofresh : bientôt disponible.

Questions fréquentes

Une huître de Bouzigues et une huître de Mèze, c'est la même chose ?

Elles viennent de la même lagune, l'étang de Thau. Le nom du village indique où le producteur est installé ; la différence tient surtout à son travail et à la durée d'élevage.

Où sont élevées les huîtres Midi Coquillages ?

Sur vingt tables au Mourre Blanc, à Mèze, sur l'étang de Thau, depuis 1978.

Qu'est-ce qu'une huître exondée ?

Une huître que l'on sort régulièrement de l'eau pour reproduire le rythme d'une marée. L'étang de Thau n'en a pas ; l'exondation donne une chair plus ferme et croquante. C'est le cas de la Midi Ostrea.

Où acheter des huîtres de Thau près d'Aix-en-Provence ?

Le samedi, sur les marchés du Val Saint-André et du Jas de Bouffan à Aix-en-Provence, et sur le marché de Châteauneuf-les-Martigues.