Midi Ostrea : notre huître exondée de l'étang de Thau

Midi Ostrea, c'est le nom que nous donnons à notre huître exondée, l'huître signature de Midi Coquillages. Nous l'élevons nous-mêmes, sur nos vingt tables du Mourre Blanc, à Mèze, et vous ne la trouverez que chez nous : au magasin de Mèze et sur nos marchés.

Sur l'Atlantique, la marée découvre les parcs deux fois par jour : les huîtres passent de longues heures hors de l'eau. Sur l'étang de Thau, il n'y a pas de marée : les huîtres y sont élevées en suspension, sous des tables, et restent immergées en permanence. L'exondation consiste à les sortir périodiquement de l'eau pour reproduire ce cycle d'émersion. C'est ce que nous faisons, à la main, pour la Midi Ostrea.

Pourquoi exonder une huître de Méditerranée

Une huître toujours immergée n'a jamais à se refermer longtemps pour garder son eau. Une huître exondée, si : à chaque sortie de l'eau, elle se ferme et travaille son muscle. C'est ce rythme, calqué sur celui d'une marée, que l'exondation recrée sur un étang qui n'en a pas.

L'opération demande du matériel et du temps : les huîtres doivent être sorties et remises à l'eau à intervalles réguliers, pendant leur élevage. Chez Midi Coquillages, tout ce travail est fait à la main, sur les vingt tables de la maison au Mourre Blanc.

Ce que l'exondation change en bouche

La Midi Ostrea a une chair plus charnue et plus fine en bouche, avec une texture croquante et un léger goût de noisette. C'est ce qui la distingue d'une huître de Thau restée en permanence dans l'eau.

Le calibre, lui, ne change pas de sens : une exondée n°3 pèse le même poids qu'une autre huître n°3. Ce qui diffère, c'est ce que vous trouvez dans la coquille. Comprendre les calibres d'huîtres.

Comment la déguster

Une exondée se goûte d'abord nature, pour sa texture. Ouvrez-la juste avant de servir, laissez-la sur un lit de glace pilée ou de gros sel, et goûtez la première sans citron ni vinaigre.

Elle trouve aussi sa place sur un plateau de fruits de mer, à côté d'huîtres d'un autre calibre, pour comparer. Ouvrir une huître sans se blesser.

Où trouver la Midi Ostrea

La Midi Ostrea est vendue au magasin de Mèze, ouvert tous les jours de 8 h à 20 h, au bord de l'étang de Thau. Le samedi, elle est aussi sur nos marchés d'Aix-en-Provence et de Châteauneuf-les-Martigues.

Pour la réserver, appelez le point de vente où vous la retirerez. Tous les calibres et leurs prix sont dans la boutique.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Midi Ostrea ?

La Midi Ostrea est l'huître exondée de Midi Coquillages, producteur d'huîtres et ostréiculteur à Mèze depuis 1978. Elle est élevée sur les tables du Mourre Blanc, dans l'étang de Thau, et sortie régulièrement de l'eau à la main. On ne la trouve qu'au magasin Midi Coquillages de Mèze et sur ses marchés d'Aix-en-Provence et de Châteauneuf-les-Martigues.

Qu'est-ce qu'une huître exondée ?

Une huître que l'on sort régulièrement de l'eau pendant son élevage, pour reproduire le cycle d'émersion d'une marée. Sur l'étang de Thau, qui n'a pas de marée, c'est un travail supplémentaire fait par l'ostréiculteur.

Quel goût a une huître exondée ?

La Midi Ostrea, l'exondée de Midi Coquillages, a une chair plus charnue et plus fine en bouche, croquante, avec un léger goût de noisette.

Où acheter des huîtres exondées de Thau ?

Au magasin Midi Coquillages de Mèze, tous les jours de 8 h à 20 h, et le samedi sur nos marchés d'Aix-en-Provence et de Châteauneuf-les-Martigues.