Moule de Méditerranée ou moule espagnole : ce qui les distingue

Midi Coquillages est producteur d'huîtres et ostréiculteur à Mèze depuis 1978 : ses huîtres sortent de ses tables de l'étang de Thau. Les moules, elle ne les élève pas, elle les sélectionne. Au magasin et sur les marchés, vous trouvez deux moules selon le moment de l'année : la moule de Méditerranée quand c'est sa saison, la moule espagnole hors saison.

Deux origines, deux façons d'être élevées, mais une même manière de les choisir et de les cuisiner.

La moule de Méditerranée

C'est la moule de nos côtes. Elle appartient à l'espèce dite « moule méditerranéenne », élevée sur le littoral français de la Méditerranée. Le magasin la propose quand c'est sa saison.

Sa zone de production exacte figure sur l'étiquette sanitaire qui accompagne chaque lot : c'est elle qui fait foi, et vous pouvez toujours la demander au comptoir.

La moule espagnole

Hors saison de la moule de Méditerranée, le magasin propose la moule espagnole. L'Espagne est un grand pays producteur de moules, principalement en Galice, sur la côte atlantique, où elles sont élevées suspendues à des cordes sous des radeaux flottants, dans les estuaires qu'on appelle les « rías ».

Elle est de la même espèce que la moule de Méditerranée. Comme pour toute moule vendue vivante, sa zone de production est indiquée sur l'étiquette sanitaire.

Comment savoir laquelle vous achetez

Toutes les moules vendues vivantes portent une étiquette sanitaire qui indique leur zone de production et leur date de conditionnement. Au magasin de Mèze comme sur nos marchés du samedi, demandez-la : on vous dira aussi laquelle des deux est en vente ce jour-là.

Les choisir et les cuisiner

Les règles sont les mêmes pour les deux : une moule vivante est fermée, ou se referme quand on la tapote ; on la nettoie au dernier moment, sans la laisser tremper dans l'eau douce ; on la cuit à feu vif, juste le temps qu'elle s'ouvre.

La recette des moules marinières, le nettoyage pas à pas et les quantités par personne sont détaillés dans notre article Moules : choisir, nettoyer et cuisiner. Pour les garder quelques heures avant le repas : conserver ses coquillages après l'achat.

Où les acheter

Les moules se trouvent au magasin Midi Coquillages de Mèze, ouvert 7 jours sur 7 de 8 h à 20 h, et le samedi sur nos marchés d'Aix-en-Provence et de Châteauneuf-les-Martigues. Voir les moules.

Questions fréquentes

Midi Coquillages élève-t-elle ses moules ?

Non. Midi Coquillages est producteur d'huîtres et ostréiculteur : elle n'élève que des huîtres. Les moules sont sélectionnées, de Méditerranée en saison et d'Espagne hors saison.

Comment connaître l'origine exacte des moules ?

Par l'étiquette sanitaire qui accompagne chaque lot de moules vivantes : elle indique la zone de production. Demandez-la au comptoir.

La moule espagnole se cuisine-t-elle comme la moule de Méditerranée ?

Oui. Les deux se choisissent vivantes, se nettoient au dernier moment et se cuisent à feu vif, juste le temps qu'elles s'ouvrent.