La brasucade de moules, la recette du Languedoc

Dans le Languedoc, quand on allume un feu dehors, on finit souvent par une brasucade : des moules grillées sur la braise, dans une poêle percée, puis arrosées d'une sauce relevée à l'huile d'olive. Voici la recette.

Les ingrédients, pour 4 personnes

• 2 kg de moules ;
• 10 cl d'huile d'olive ;
• 2 gousses d'ail et un bouquet de persil ;
• une pincée de piment ou de piment d'Espelette, du poivre.

La préparation

Nettoyez les moules au dernier moment, sans les laisser tremper. Le pas à pas : moules : choisir, nettoyer, cuisiner.

Préparez la sauce : l'huile d'olive, l'ail et le persil hachés, le piment et le poivre.

Allumez un feu de sarments de vigne ou de bois sec. Quand il y a de la braise, posez les moules dans une poêle à fond percé, ou directement sur une grille.

Remuez de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, arrosez-les de sauce, mélangez et servez aussitôt.

Nos conseils

Comptez environ 500 g de moules par personne en plat principal. Jetez celles qui restent fermées après cuisson.

Avec une huile d'olive de Mèze et un vin blanc sec de la région, vous restez dans le ton. Les moules, l'huile d'olive et les vins sont au magasin de Mèze et dans la boutique en ligne.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une brasucade ?

Une recette du Languedoc : des moules grillées sur la braise, puis arrosées d'une sauce à l'huile d'olive, à l'ail et au persil.

Combien de moules prévoir par personne ?

Environ 500 g par personne en plat principal.