Midi Ostrea : comment déguster notre huître exondée

La Midi Ostrea est l'huître de la maison. Midi Coquillages, producteur d'huîtres et ostréiculteur à Mèze, l'élève sur ses tables du Mourre Blanc, sur l'étang de Thau, en reproduisant un cycle d'émersion : elle est régulièrement sortie de l'eau. Résultat : une chair plus ferme et croquante, avec un léger goût de noisette. On ne la trouve que chez nous.

Nature, d'abord

Pour la découvrir, goûtez-la nature, bien fraîche, sans rien. C'est là que sa texture croquante se remarque le mieux. Un tour de moulin à poivre si vous voulez, mais pas plus.

Pour l'ouvrir sans se blesser : ouvrir une huître pas à pas.

Avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote

Les classiques lui vont bien, à condition de rester léger : quelques gouttes de citron, ou une cuillère de vinaigre à l'échalote, pour ne pas couvrir le goût de noisette.

Chaude, gratinée

Sa chair ferme tient bien à la cuisson. Passée quelques minutes au four avec un beurre aux herbes, elle reste charnue. La recette : huîtres chaudes gratinées.

Avec quel vin

Un blanc sec et vif, comme un Picpoul de Pinet, le vin de l'étang de Thau. Le détail : quel vin avec les huîtres.

Où l'acheter

Au magasin de Mèze, ouvert tous les jours, et le samedi sur nos marchés d'Aix-en-Provence et de Châteauneuf-les-Martigues. Voir la Midi Ostrea.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Midi Ostrea ?

L'huître exondée de Midi Coquillages, élevée à Mèze sur l'étang de Thau en la sortant régulièrement de l'eau. Sa chair est ferme et croquante, avec un léger goût de noisette.

Où trouver la Midi Ostrea ?

Uniquement chez Midi Coquillages : au magasin de Mèze et sur ses marchés du samedi à Aix-en-Provence et à Châteauneuf-les-Martigues.