Le violet, ou figue de mer : la spécialité iodée de la Méditerranée

Le violet n'a pas la réputation de l'huître, mais il a ses amateurs, et ils sont nombreux autour de Sète. Cette figue de mer (Microcosmus sulcatus) est une spécialité de la côte languedocienne, pêchée en Méditerranée, au goût iodé très puissant. Si vous ne l'avez jamais goûté, voici l'essentiel.

Ce qu'est un violet

Malgré les apparences, le violet n'est pas un coquillage : c'est un animal marin à l'enveloppe épaisse et rugueuse. Ce que l'on mange, c'est la chair jaune qu'elle protège.

Son goût

Le violet a un goût iodé très puissant, plus marqué que celui de l'huître. On l'aime tout de suite ou on le découvre avec prudence : c'est un produit pour les amateurs de goût marin franc.

Comment l'ouvrir et le manger

On l'ouvre en deux dans la longueur, avec un couteau solide, puis on prélève la chair jaune. Elle se mange crue, sur une tranche de pain beurré ou avec un filet de citron.

Il trouve naturellement sa place sur un plateau de fruits de mer, à côté des huîtres, des palourdes et des coques, ou à l'apéritif avec un verre de vin blanc : notre article quel vin avec les huîtres vaut aussi pour lui.

Où en trouver

Nous vendons les violets au kilo, au magasin de Mèze et sur nos marchés du samedi. Sur notre boutique en ligne, ils se commandent à partir de 500 g, avec retrait au magasin de Mèze ou sur nos marchés. La zone de pêche est indiquée sur la fiche du produit.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un violet de mer ?

Le violet, ou figue de mer (Microcosmus sulcatus), est une spécialité méditerranéenne : un animal marin à l'enveloppe rugueuse dont on mange la chair jaune, crue.

Comment manger un violet ?

On l'ouvre en deux dans la longueur avec un couteau solide, puis on mange la chair jaune crue, sur du pain beurré ou avec un filet de citron.

Quel goût a le violet ?

Un goût iodé très puissant, plus marqué que celui de l'huître : c'est un produit pour les amateurs de goût marin.

Où acheter des violets près de Sète ?

Au magasin Midi Coquillages de Mèze, au bord de l'étang de Thau, vendus au kilo, et sur nos marchés du samedi.