Combien d'huîtres prévoir par personne ?

C'est la question que l'on nous pose le plus souvent au magasin de Mèze, surtout avant les fêtes : combien d'huîtres faut-il prévoir ? Il n'y a pas de chiffre unique. Tout dépend de la place des huîtres dans le repas, du calibre choisi et de l'appétit de vos convives. Voici les repères que nous donnons, en tant que producteur d'huîtres et ostréiculteur à Mèze depuis 1978.

En entrée : six huîtres par personne

Quand les huîtres ouvrent un repas qui continue ensuite, comptez en général six huîtres par personne, soit une douzaine pour deux. Si vos convives sont amateurs, montez à neuf.

En plat principal : douze huîtres ou plus

Si les huîtres sont le cœur du repas, comptez une douzaine par personne, et jusqu'à dix-huit pour les grands amateurs. Ajoutez du pain de seigle, du beurre et des citrons : ils font durer le plaisir.

Pour un plateau de fruits de mer

Sur un plateau, les huîtres partagent la place avec les crevettes, les bulots, les palourdes et les crustacés. Comptez alors trois à six huîtres par personne en entrée, six à neuf si le plateau est le plat principal. Nos plateaux déjà composés indiquent pour combien de personnes ils sont prévus : vous les trouvez sur la carte de chaque point de vente, et notre article pour composer un plateau de fruits de mer vous aide à faire le vôtre.

Le calibre change tout

Plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse : une n°1 est bien plus charnue qu'une n°4. Pour un repas où l'on en mange beaucoup, une n°3 ou une n°4 se déguste facilement. Pour une entrée gourmande, une n°2 ou une n°1 suffit en plus petit nombre. Notre guide des calibres d'huîtres détaille chaque taille.

Pour ceux qui aiment une chair ferme et croquante, la Midi Ostrea, notre huître exondée, se suffit souvent à elle-même : vous pouvez en prévoir un peu moins.

Commander à l'avance

Au magasin de Mèze, les huîtres se vendent à la douzaine et au kilo. Pour être sûr d'avoir le calibre et la quantité voulus, surtout le week-end et pendant les fêtes, commandez sur notre boutique en ligne puis retirez votre commande au magasin ou sur nos marchés du samedi, ou commandez par téléphone. Notre article sur les huîtres des fêtes donne le calendrier pour ne pas vous y prendre trop tard.

Questions fréquentes

Combien d'huîtres par personne en entrée ?

Comptez en général six huîtres par personne, soit une douzaine pour deux, et jusqu'à neuf pour des amateurs.

Combien d'huîtres par personne en plat principal ?

Comptez une douzaine par personne, et jusqu'à dix-huit pour les grands amateurs.

Combien d'huîtres sur un plateau de fruits de mer ?

Sur un plateau qui comprend aussi des crustacés et d'autres coquillages, trois à six huîtres par personne suffisent en général.

Quel calibre choisir quand on en mange beaucoup ?

Une n°3 ou une n°4 : plus petites, elles se dégustent facilement en nombre. Les n°1 et n°2, plus charnues, se prévoient en plus petite quantité.